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[技術(shù)知識(shí)] 抗氧劑的作用機(jī)理以及開發(fā)動(dòng)向

抗氧化劑的抗氧化作用復(fù)雜，其作用機(jī)制有多種可能。(1)抗氧化劑通過(guò)還原反應(yīng)降低食物內(nèi)部和周圍的氧含量。例如，一些抗氧化劑本身很容易被氧化，它們可以先與空氣中的氧氣發(fā)生作用，最終保護(hù)食物。(2)抗氧化劑可以釋
發(fā)布時(shí)間：2022-08-24 點(diǎn)擊次數(shù)：85